豚しゃぶに旨味を

しゃぶしゃぶ肉の旨味を引き出すポイントは

『お塩』

600ccの水に塩小1(塩分濃度約1%)を入れ

お湯が沸騰したら火を弱火にし、

(完全に沸騰させてしまうと豚肉が固くなる

ため70℃～80度が適温)

豚肉をほぐしながらお湯に潜らせる(くぐらせる)

色が変わったらザルに上げる。

昆布の出汁(グルタミン酸)を加えれば更に

旨味がアップしますがお塩だけでも十分でした。

冷水で洗わずバットなどに移して

(洗ってしまうと旨味が出てしまう)

冷凍庫へ (冷えるまで約10分入れておく)

それだけで美味しい豚しゃぶができます。

今日の筆文字は潜です     難易度★★★★

書き方のポイント　日をちいさめに

気が向いたら書いてみてください