渋柿は甘柿より糖度が高い

先日、実家から柿をいただきました。

渋抜きをしたと聞いたのですが、

焼酎を付けてしばらく置いたもののようです。

調べてみると、

甘柿干し柿、共にタンニン(苦味成分)が含まれて

いて、タンニンには水溶性と不溶性があり、

甘柿＝不溶性     渋柿＝水溶性

不溶性の甘柿は噛んでもタンニンが溶け出さない

ため渋みを感じない

渋柿は水溶性で噛むとタンニンが溶け出し渋みを

感じる

そういう違いだったんですね。

渋柿は甘柿より糖度が高いのは

渋柿の水溶性タンニンに邪魔されて甘味を感じられないから

なるほど。かなりの渋みということですね。

そのままでも、クリームチーズと一緒に

食べても、すごく甘くて美味しかったです。

甘くした渋柿は甘柿より日持ちしないので

甘くなったら早く食べることがポイント。

柿にはビタミンC、βカロテン、カリウム、

食物繊維が豊富。

今年も旬の味覚をいただきました。

今日の筆文字は渋です   難易度★★★★★

書き方のポイント　最後の4画を左右対称の位置にしない

気が向いたら書いてみてください